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Chef

Cœur napolitain, formation française, âme italienne : Giuseppe D’Aquino, notre chef étoilé

Le Chef cuisinier Giuseppe D'Aquino fait ses débuts comme commis dans différents restaurants italiens. Après avoir appris tous les secrets culinaires de sa terre d’origine, la Campanie, Giuseppe D'Aquino décide d’enrichir son expérience, en 1990 en partant travailler ailleurs dans le monde.

Sa première étape est Paris, le chef y restera 14 ans. Durant cette expérience parisienne, il expérimente une approche différente du monde culinaire, une vision de gourmet appartenant à la cuisine haut-de-gamme, dans le restaurant de Senderens, l’un des fondateurs de la Nouvelle Cuisine ; et c’est ainsi qu’il connaît son premier contact avec le monde des Etoiles Michelin. Avant de quitter définitivement le territoire français, il prend son premier poste de Chef de cuisine à l'Hôtel de La Ville à L'Opéra, où il travaille pendant trois ans en étroite collaboration avec le monde de l’hôtellerie, ce qui lui permet d’acquérir une nouvelle formation et lui donne la chance de réaliser deux stages auprès d’ Alain Ducasse à Monte Carlo.

Les bases françaises constituent pour le Chef D'Aquino un point de départ qui, aujourd’hui encore, est présent dans sa cuisine. Après avoir quitté la France, il part travailler aux Etats-Unis dans un restaurant de Los Angeles tout d’abord, puis à San Francisco plus tard, pour rejoindre les Maldives où il restera pendant environ un an et demi. Ses expériences à l’étranger s’achèvent au Golden Tower Beach Hôtel de Dubaï, où, pendant trois ans et demi il occupe le poste de Chef de Cuisine.

Fort de ces riches expériences professionnelles, Giuseppe D'Aquino rentre en Italie en 2010. C’est en Toscane, à la Villa Mangiacane près de Florence, qu’il exerce pendant deux ans et demi avant d’intégrer la Villa Cordevigo. En novembre 2013 il est décoré de la prestigieuse étoile Michelin, une récompense confirmée et toujours d’actualité.

Giuseppe D'Aquino aime dire de sa cuisine que c’est un mélange de techniques acquises au fil des ans, d’expériences vécues dans différents pays et de souvenirs liés à ses origines napolitaines.

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