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Le chef, aussi solaire que ses plats, qualifie sa cuisine de cuisine « polyphonique » : un mélange de voix et de gestes au service d’une harmonie envoûtante.
La brigade, composée de cuisiniers, de sous-chefs et de pâtissiers, comprend dix personnes au total, toutes âgées de moins de 35 ans. On ressent dans ces cuisines l'esprit novateur, frais et jeune qui guide les techniques et les choix caractéristiques du menu proposé par le chef sarde. Les familles Cristoforetti et Delibori l’ont choisi pour exprimer au mieux l'âme et l'essence des restaurants de l'ancienne villa vénitienne, immergée dans le prestigieux domaine de cent hectares de vignobles et d'oliveraies.
La cuisine du chef Marco Marras, originaire de Bosa, un village pittoresque au bord de la mer, est une harmonie concrète : elle parle de sa terre natale, elle conserve les saveurs des lieux où il a travaillé (Portofino, Madonna di Campiglio, Genève, l'île d'Elbe, Cala di Volpe, Miami, Hawaï, les Pouilles...) et qui l'ont ensuite conduit à Villa Cordevig.
L'identité culinaire de Marco Marras représente un lien direct entre la Vénétie et la Sardaigne : l’expression du mariage entre les anciennes traditions culinaires sardes et vénitiennes donnant naissance à une cuisine concrète et simple. Le chef Marco Marras trouve son inspiration dans un mélange entre ses souvenirs, le lien profond qu’il entretient avec sa patrie, les techniques qu'il a acquises au fil des ans et les expériences culinaires qu'il a vécues dans différents pays.
Ses plats expriment l'air balsamique de la Méditerranée, tout en rappelant les frontières entre la campagne de la Vénétie, ses lacs, ses rivières et sa mer. Une symphonie de saveurs et de sensations, profondément italienne mais avec une influence indéniable de l'Extrême-Orient.
